Вкуса на сусама е деликатен, почти невидим, присъства в  много азиатски ястия. Той е и основните съставки в тахана (сусамова паста) .Сусам е най-старата подправка, позната на човека. Тя е високо ценена заради  маслото, което е изключително устойчиво на гранясване. „Сезам, отвори се“, известната фраза от Хиляда и една нощ-отразява отличителната черта на шушулката на сусамовото семе, което само излиза, когато достигне зрелост. Научното наименование на сусама е Sesamun Indicum.

Ползи за здравето

Мед 163%,  магнезий 45%,  калций 35%,  магнезиум 32%,фосфор 32%,  желязо 29%,  цинк 25% молибден 24%,  селен 23%,  витамин В123%,  фибри17%

Сусама е не само отличен източник на мед и много добър източник на манган, но е също и добър източник на калций, магнезий, желязо, фосфор, витамин В1, цинк, молибден, селен и диетични фибри. В допълнение към тези важни хранителни вещества, сусамени семена съдържат две уникални вещества: sesamin и sesamolin. И двете вещества принадлежат към група от специални полезни влакна, наречени лигнани и са показали, че имат понижаващи холестерола ефект , както и за предотвратяване на високото кръвно налягане и увеличаване на витамин Е. Този богат асортимент от минерали се превръща в следните ползи за здравето:

Облекчение за ревматоиден артрит

Медта е известен за намаляване на болка и подуване на ревматоиден артрит, дължи се на факта, че този минерал присъства в редица противовъзпалителни и антиоксидантни ензимни системи. В допълнение, медта играе важна роля в дейността на лизил оксидаза, ензим, необходимо за омрежване на колаген и еластин-на наземните вещества, които осигуряват структура, здравина и еластичност в кръвоносните съдове, костите и ставите.

Магнезият поддържа съдовата и дихателната сиситема, предотвратява  спазмите на дихателните пътища при астма, понижава  високото кръвно налягане, допринасящ фактор за инфаркт, инсулт  и диабетна болест на сърцето,предотвратява пристъпи на мигрена, възстановява  нормалната структура на съня при жени, които изпитват неприятни симптоми, свързани с менопаузата

Калцият помага за предотвратяване на рак на дебелото черво, остеопороза, мигрена и ПМС

От оследните проучвания за калция е показано, че защитава  клетките  от причиняващи рак химикали, ​​предотвратява загуба на костна маса, която може да възникне в резултат на менопаузата или някои състояния като ревматоиден артрит,предотвратява  мигренозно главоболие при тези, които страдат от тях, намаляване на симптомите на ПМС по време на лутеалната фаза (втората половина) на менструалния цикъл.

Има малко противоречия относно сусам и калций, защото има съществена разлика между съдържанието на калций в олющени срещу неолющените сусам. Когато корпусите остават на семената, една супена лъжица сусамово семе ще съдържа около 88 мг калций. Когато корпусите са отстранени, същата супена лъжица ще съдържа около 37 милиграма (около 60% по-малко). Тахана- направен от сусам-обикновено от олющени семена обикновено съдържа доста по-малко количество калций.

Терминът „сусамово масло“ понякога може да се отнася до тахан направени от сусамово семе, или семена направени от цял,небелен сусам.

Цинк за здравето на костите

Друга причина за ползите за здравето на сусама е съсържанието на цинк, който много помага при остеопороза. Въпреки че остеопорозата често се смята за болест,  която засяга жени в постменопауза, тя е и потенциален проблем за по-възрастните мъже. Почти 30% от фрактури на бедрената кост се появят при мъжете, и 1 в 8 мъже над 50-годишна възраст  имат остеопоротични фрактури. Едно проучване на 396 мъже на възраст 45-92, които се публикуват в американското списание за клинично хранене става  ясна връзката между ниският прием на цинк, ниски нива на минерал кръв и остеопороза в таза и гръбначния стълб.

Понижава  холестерола

Фитостеролите са съединения, открити в растения, които имат химическа структура, много подобен на холестерол и, когато присъстват в храната в достатъчни количества, се смята че намаляват  кръвните нива на холестерола, подобряват  имунния отговор и намалят  риска от някои видове рак.

Сусама е с най-високо общо съдържание на фитостеролите (400-413 мг на 100 г),а английските орехи, лешници, орехи са с най-ниските.

Докато сусам е бил отглеждан в тропическите райони по целия свят от праисторически времена, традиционните митове твърдят, че произхода му отива още по-назад. Според асирийска  легенда, когато боговете се срещнали  за да създадат света, пиели вино, произведено от сусам.

За тези семена се смятало първо,че са с произход от Индия и били споменати в началото на индуистките легенди. В тези легенди се разказва, че сусама представлява  символ на безсмъртието. От Индия, сусамените семена били разпространени в целия Близък Изток, Африка и Азия.

Сусам е една от първите култури, обработвани за масло, както и от най-ранните подправки. Добавянето на сусам към тестени изделия могат да бъдат проследени назад до времето на Древен Египет.

Алергичните реакции към сусам

В световен мащаб, и особено в страни като Канада, Япония и Израел, през последните 10 години се характеризират с повишена честота на  алергия. Изследователите смятат, че все по-често срещано явление на сусамова алергия може да бъде свързана с три важни фактора. Първия  фактор, е все по-широката употреба на сусамово масло и сусамови компоненти в хранителни и козметични продукти. Сусамово масло е станало все по-честа съставка в масажни масла и може да бъде намерен и в продукти за грижа за косата, козметика, парфюми, сапуни и слънцезащитни продукти. В рамките на хранителната индустрия, сусамово масло често може да бъде намерено в сладки, бисквити, сладкиши, сосове и спредове, соеви бургери, темпе, мюсли и други храни. Тахана е масло, направено от сусамово семе. Халвата пък  е сладък десерт и  често се прави с помощта на сусамова паста.

Вторият важен фактор може да е кръстосана реактивност. Докато не са напълно убедителни, научните изследвания в тази област показват, че хората с хранителна алергия към фъстъци, орехи, лешници или кашу може също да изпитват алергична реакция към сусам. Тази алергична реакция е в състояние да породи протеини като ЕЕН I 6 или ЕЕН I 7, които се намират не само в сусам, но и в други храни, изброени по-горе. Алтернативно, алергичен отговор на сусам могат да бъдат свързани протеини като олеозините (които са протеини, депонирани намерени в голямо разнообразие от ядки и семена).

Още един важен фактор може да бъде замърсяването, свързано с обработката. Храните,в  които не се очаква да съдържа сусамови семена може да попаднат съдържащи тези компоненти чрез споделено оборудване на съоръжения за преработка на храни или чрез случаен контакт по време на съхранение и транзит (например въртене на гайката и посадъчен продукти в контейнери за съхраняване на големи количества).