Стевия е подсладител и заместител на захарта, извлечена от листата на растения стевия Rebaudiana.

Активните съединения от стевия са стевиол гликозиди (главно стевиозид и ребаудиозид), които имат до 150 пъти по-сладък от захарта вкус, повлияват на кръвната захар, което прави стевия привлекателен за хората във въглехидратни контролирани диети. Вкусът на  Стевия  има по-голяма продължителност от тази на захарта.

В Япония, например, стевия е широко използвана от десетилетия като подсладител. В някои други страни, здравните проблеми и политически спорове доведоха до различни ограничения или направо забрана. Европейският съюз одобри стевия като добавка едва през 2011 г.

Стевия  е може би най- уникален сред хранителните съставки, защото няма калории. За разлика от други заместители на захарта, стевия се извлича от растение.

Най-ценния вид, Stevia Rebaudiana (Bertoni), расте в Парагвай и Бразилия, където хората са използвали листа от стевия за подслаждане на храни в продължение на стотици години. В традиционната медицина в тези региони, стевия също така служи като средство за лечение на изгаряния, колики, стомашни проблеми, а понякога и като контрацептив.

Днес, стевия е заместител на захарта.

Как действа стевия?

Стевия няма никакви калории и  е 150 пъти по-сладка от захарта в същата концентрация. Други изследвания показват, че стевия може да има допълнителни ползи за здравето.

“ Изследвания доказват свойствата на стевия при хипертония“, казва Катрин Улбрихт, старши фармацевт в General Hospital в Бостън, Масачузетс и съосновател на Natural Standard научноизследователско сътрудничество, която разглежда доказателствата за билки и хранителни добавки. Улбрихт поставя стевия а „клас B за ефикасност“ по отношение на понижаването на кръвното налягане. Други изследвания показват, че стевия може да се използва от  хората с диабет тип 2.

Некалоричния източник на сладост е очевидно добър избор при диета на  теория. Но няколко проучвания показват, че замяната на захарта с изкуствена или нискокалорични подсладители не може в крайна сметка да доведе до загуба на тегло в реалния живот.

Но има също и доказателства, че стевията не прави нищо, за да промени хранителните навици или наруши  метаболизма в краткосрочен план.

Проучвания установяват също, че хората не преяждат след консумация на храна направена със стевия вместо захар. Тяхната кръвна захар е по-ниска след ядене, приготвено със стевия, отколкото след консумация на храна със захар и консумиране на храна с стевия е довело до по-ниски нива на инсулина, отколкото яденето на захароза и аспартам.

Безопасна ли е стевия?

Въпросът дали стевия е безопасно да се консумира до голяма степен зависи от това, колко се консумира и в какво се съдържа, с какво може да взаимодейства стевия.

Тя също  взаимодейства с противогъбични средства, противовъзпалителни средства, антимикробни, противоракови лекарства, противовирусни, потискащи апетита, блокери на калциевите канали, понижаващи холестерола лекарства, лекарства, които увеличават уриниране, плодородие агенти и други лекарства.

Винаги бъдете внимателни с добавките, не прекалявайте и се консултирайте с лекар ако имате някакви проблеми!

захар към стевия

Спирулина са микроводорасли, били са използвани в продължение на векове поради високата си хранителна стойност и предполагаемите ползи за здравето. Днес популярните лайфстайл личности подкрепят  Спирулинa като  мощна „суперхрана“, „чудо от морето.“

„Спирулина“ наистина е най-популярната добавка – вид синьо-зелено водорасло, което расте естествено в океаните и солените езера в субтропичен климат. Ацтеките събирали Спирулина от езерото Texcoco в централната част на Мексико.

Спирулина веднъж е била класифицирана като растение, поради богатото си съдържание  на растителни пигменти, както и способността си на фотосинтеза, според проучване, публикувано в списание Cardiovascular Therapeutics. Новото разбиране за  генетиката, физиологията и биохимични свойства, са причината учени да го преместят в царството на бактерии- Arthrospira в началото, а по-късно в рода Spirulina. Има няколко вида, но три – Spirulina platensis, Spirulina Maxima и Спирулина fusiformis – са изследвани подробно, заради техните високи хранителни, както и потенциалните терапевтични стойности, според авторите на проучването.

Спирулина расте в микроскопични спирали, които са компактни, което я прави лесна за прибиране на реколтата. Тя има силен синьо-зелен цвят, но сравнително мек вкус. Освен от добавки в  храните и лекарствата ,производителите  използват Спирулина  като оцветител в дъвки, бонбони и други пакетирани храни.

Здравните ползи от Спирулина

Много хора препоръчват Спирулина за лечение на метаболизма и здравето на сърцето въпроси, включително загуба на тегло, диабет и висок холестерол. Спирулина е и  като помощно средство за различни психически и емоционални разстройства, включително тревожност, стрес, депресия и дефицит на вниманието, хиперактивност .

Спирулина може  да помогне на редица еклектични здравословни проблеми, включително предменструален симптоми и амиотрофична латерална склероза (болест на Лу Гериг), според Националния здравен институт.

Действа ли наистина Спирулина?

Няма достатъчно научни доказателства, за да се определи дали Спирулина е ефективна при лечение на всички заболявания. Въпреки това, тя е богата на хранителни вещества, някои от които не се намират в други храни. Според FDA,Спирулина съдържа значителни количества калций, ниацин, калий, магнезий, витамини и желязо. Тя също има съществени аминокиселини (съединения, които са градивните елементи на протеини). В действителност, протеина съставлява около 60 до 70 процента от сухот тегло спирулина.

Спирулина като антиоксидант

Антиоксидантите са съединения, които помагат за борбата на  клетките и увреждания на ДНК, която водят до рак, сърдечно-съдови заболявания и други хронични заболявания. Тялото произвежда някои антиоксиданти, а други си набавяме от в храните.

Тъй катоСпирулина  се смята за храна,  остава открит въпросът за това дали Спирулина в сушито има антиоксидантни ползи за здравето.

Антиоксидантите могат да помогнат на спортистите да се възстановят от предизвикана от физическо оксидативен стрес, който допринася за мускулната умора ,това са фенолни съединения, фикоцианините, токофероли и бета-каротин.

Продължаващите проучвания за Спирулина

Медицинските изследвания продължават, за да се определи ефекта върху вирусни инфекции, подуване, зарастване на рани и имунната система като цяло.

Безопасна ли е Спирулина?

Лекарите смятат, че Спирулина  е безопасна като цяло, особено в светлината на своята дълга история като храна. Но Спирулината може да бъде замърсена с токсични метали, вредни бактерии и микроцистини – токсини, произвеждани от някои водорасли -ако тя се отглежда в опасни условия. Замърсена Спирулина може да доведе до увреждане на черния дроб, гадене, повръщане, жажда, слабост, сърцебиене, шок и дори смърт. Замърсена Спирулина може да бъде особено опасна за децата.

Хората с някои автоимунни заболявания, трябва да избягват Спирулина. Тъй като тя подобрява имунната система, може да влоши симптоми на множествена склероза (MS), лупус (системен лупус еритематозус, SLE), ревматоиден артрит и други състояния, свързани с свръхактивен имунната система. По същата причина, Спирулина може да отслаби действието на имуносупресори, които често се предписват за лечение на автоимунни заболявания и предотвратяване на отхвърлянето от организма трансплантации на органи. Спирулина може също да взаимодейства с лекарства, които бавно съсирват  кръвта, включително разредители на кръвта като варфарин, както и нестероидни противовъзпалителни средства (НСПВС.

Жените, които са бременни или кърмят, трябва да избягват спирулина тъй като няма проучвания за безопасност в тази група. Хората, които имат генетично заболяване фенилкетонурия трябва също да избягват Спирулина, тъй като това може да влоши състоянието им. Тъй като няма достатъчно проучвания за безопасни дози Спирулина, най-добре е да се консултирате с лекар и следвайте инструкциите на всички добавки, за да се избегнат опасни дози.

Противно на името си, тази зърнена култура не е по никакъв начин свързана с пшеницата.

Елда е без глутенова  храна!

Тя се превръща в много популярна поради много добри причини.

Тя е силно подхранваща, тонизираща и вкусна храна, която може да се яде вместо ориз или обичайната каша.

10 Ползи за здравето:

1. Най-добър източник на висококачествени, лесно смилаеми протеини.

Това я прави отличен заместител на месото.

Високото на протеин брашно от елда, се проучва за възможно използване в храните за намаляване на лошия холестерол, мазнините в тялото, и  камъни в жлъчката.

2. Алтернатива на мазнините

Елда  може да действа и като заместител на мазнините  в преработените храни.

3. Високото ниво на рутин се извлича от листата и е като лекарство за лечение на високо кръвно налягане.
4. Не предизвиква алергии.

Обвивката на еладата се използва  за пълнене на възглавници за алергични към пера, прах и полени хора.

5. Помага при диабет.

Нови доказателства  установяват, че елдата може да бъде от полза при контролорането на диабета, според канадски учени .

С гликемичен индекс от 54, тя понижава кръвната захар по-бавно от ориз или пшеница.

6. Чудесна е за храносмилането.

Свойствата на елдата са: сладък вкус; почиства и укрепва червата и подобрява апетита. Е ефективно за лечение на дизентерия и хронична диария.

7. Отглежда се без химикали.

Елдата расте толкова бързо, че тя обикновено не се нуждае от много пестициди или други химикали, за да се развива добре.

8. Елда е добра за извличане на задържана вода и излишна течност от подутите участъци на тялото.
9. Елда е топла храна.

Тя се класифицира като macrobiotics като ян храните. Това е чудесно за хранене в студените зимни месеци.

10. Елда не съдържа глутен и не е зърно.

Поради това е чудесна за тези,които са с непоносимост към глутен .

Интересни любопитни факти:

Нектара от елда  се използва за направата на мед.

Елдата е необичайно бързо развиваща се култура.

Елдата ще загине, ако се отглежда с повече  химикали.

Хранене:

Има висококачествен протеин, съдържащ всички девет незаменими аминокиселини, включително лизин.

Богата на желязо.

Много богата на въглехидрати (80%).

Много високо съдържание на антиоксиданти.

Пълна с много витамини и минерали като цинк, мед, и ниацин.

Съдържа високо ниво на рутин.

История:

Елдата се е ядяла от осмото хилядолетие преди Христа.

Елда произлиза от  Северна Европа и Азия. Тя е отглеждана в Китай от 10-ия до 13-ти век. След това през 14-ти и 15-ти век се е разпространява към Европа и Русия. По-късно  стига до САЩ от холандците през 17-ти век.

Съвети за хранене или готвене:

Изплакнете елда под течаща вода преди готвене за да отстраните замърсяванията.

Елдата може да се смели на брашно, за да се направят тестени изделия.

Печена елда е много вкусно допълнение към супи и други зърнени ястия.

Елда е без глутен, това я прави чудесен заместител на зърното.

В Япония  използват брашно от елда за да правят една от любимите им: соба юфка, което е традиционно ястие.

Елда се използва също и в сладкарството.

Плодът на рожков е шушулка,  бобово растение с  15-30 сантиметра дължина, доста дебела и широка.

Рожков расте в източното Средиземноморие, вероятно в Близкия изток, където е бил  отглеждан  най-малко 4000 години. Дървото е добре познато на древните гърци, които засаждат семена от това растение в Гърция и Италия.

Испанците пренасят рожков до Мексико и Южна Америка, и британците взимат рожков до Южна Африка, Индия и Австралия.

Архивите показват, че рожков се въвежда в Съединените щати през 1854 г., а първите кълнове са  засадени в Калифорния през 1873 г.

Рожков расте добре навсякъде, отглежда се като цитрусите и  предпочита сух климат, където вали повече от 30 сантиметра дъжд – идеален средиземноморски тип климат.

Тъмнокафявите шушулките са не само хранителни, но и богати на захароза (почти 40% плюс други захари) и белтъчини (до 8%).

Освен това, капсулата има витамин А, витамини, минерали . Те могат да се консумират директно от животновъдството, но ние го познаваме под формата на брашно, висулките се смилат на брашно, и е какао заместител.

Въпреки, че този продукт е с малко по-различен вкус от шоколад,  има само една-трета от калориите (общо 1595 калории на килограм), и е почти без мазнини (шоколада е наполовина мазнина),  богат е  на пектин, не е алергенен,  богат е  на протеини и няма оксалова киселина, която пречи на абсорбцията на калций.

Следователно, рожково брашно се използва широко в здравословни храни за шоколад като ароматизатор.

Много фина полизахаридна гума – лепкав, без мирис, без вкус, и безцветен – използва се в много продукти.

Повечето от рожкови, идват от региона на Средиземно море, особено Сицилия, Кипър, Малта, Испания, Южна Сардиния, Италия и по протежение на Адриатическо море.

История

Рожков е вид, който има дълга история на употреба от хората. Доказателство за използването на Рожкови продукти от хората датират от древна Гърция и Египет, където растението се използва като източник на храна.

Семената от рожков дървото са изключително точни в размери и тегло и се смята, че са били оригиналния габарит за „карат“, използван от бижутери.

Описание: Дървото на рожков расте бавно, средно вечнозелено дърво с произход  източното Средиземноморие. Той е член на (ФЕА) семейство Бобови и е единственият член на рода Ceratonia. Расте до 15 метра височина. Производството на плодовете започва около 15-годишна му възраст и продължава живота на растението. Листата са широки, тъмно зелено и правят голяма сянка. Шушулките са дълги и жилави  често растат до 300 мм.

Рожкови Продукти

Рожков емного полезно дърво за хората, тъй като има широка гама от продукти, получени от плодовете му, както и дървен материал.  Всяка част на плода е в състояние да се консумира. Въпреки това храната не е единственият продукт, предоставена от този вид.

Рожков в храните

Плодовете на дървото Рожков могат  да се ядат или зелени или след преработка. Във вътрешността на семето шушулката  има до 15 семки, обвити в  захарна маса. Семената са разделени от целулоза и рожков бобен каучук.

Този продукт се използва при производството на хранителни продукти, особено сладкарски изделия. Той се използва като стабилизатор, сгъстител или да се предотврати захарна кристализация. Другият основен източник на храна от рожков е самата шушулка, която образува високо съдържание на протеин на прах, който е ефективен заместител на какаото на прах.

Рожков на прах има редица предимства в сравнение с какао на прах и като такива често се използва, за да се направи „здравословен шоколад“.

Рожков на прах не е  алерген и  няма ефекта на пристрастяване от кофеин и теобромин ,коетоприсъства в какаото. Той също така съдържа по-малко мазнини и повече захар, отколкото какаото. Какаото има около 23% мазнини и 5% захар, докато рожков съдържа 7% мазнини и 42-48% захар. Рожков на прах често се използва като заместител на какаото.

Използван по този начин Рожков се превърна в популярен заместител на шоколад , използван в огромно разнообразие на сладкарски изделия и напитки, както и като общ подсладител. Рожков също се използва като брашно, меласа, алкохол и заместител на кафето и яйцата.

Рожков и здраве

Отделно от ползите за здравето, получени чрез преработка на Рожков за какаото и синтетични подсладители, рожков също има отлична хранителна стойност. Заедно с до 80% протеин, той съдържа магнезий, калций, желязо, фосфор, калий манган, барий, мед, никел и витамини A, B, B2, B3, и D. Той същосе използва за  медицински цели, включително за лечение на кашлица и диарии.

Шушулките са събират, когато станат кафяви,  счупват се и твърдите зърна се  отстраняват. След това празните шушулки се измиват, сушат се, смилат се  като пшеница на много фино кафяво прахообразно вещество, което е естествено сладко. Този фин прах може да се използва като какао.

Семената имат своя собствена история. Семената много приличат на семената на голяма диня. Има около осем семена на шушулка. Смолата, която те съдържат се използва и все още се използва днес от египтяните.

Италианците използват семената за броеница. В Израел  имат годишен Рожков Фестивал.

Кокосовия орех (Cocos nucifera) принадлежи към семейството Palm (Arecaceae). Отглеждани са  в изобилие в Малайзия, Полинезия и Южна Азия. Класифициран като плод и често бъркан за това всъщност кокосовият орех  е една Зимна костилка. На санскрит, кокосовата палма е известна като калпа врикша – „дърво, което дава всичко, което е необходимо за живеене“, защото може да се използват почти всички части, за вода, мляко, месо, захар и масло. Дори кората и листата се използват като материали в обзавеждането и декорацията. Палмите произвеждат кокосови орехи до 13 пъти в годината и въпреки че отнема година на кокосови орехи, за да узреят, напълно цъфнало дърво може да произвежда между 60-180 кокосови орехи в една реколта

Носят се слухове, че 150 души по света умират всяка година от падащи кокосови орехи!

Как е направено

Всъщност кокосово масло и кокосовото мляко са направени по начин, изненадващо близък до техните млечни колеги. Coconut плът (бялата част) е настъргана и напоена с топла вода. Кремът от кокоса се издига до върха и се отгребва. Останалата течност се изстисква през тензух, за да се извлече бялата течност, която е кокосовото мляко. Чрез повтаряне на този процес, кокосовото мляко става по-фино. По-плътното мляко се използва за десерти и богати сосове. Финото кокосово мляко се използва за готвене на къри и супи. Във Великобритания, прясното кокосо се изкупува в кутии.

За кокосовата вода …

Кокосовото мляко е различно от кокосовата вода. Кокосовата вода е с големи ползи за здравето, и е важна за лечение на остра диария в развиващия се свят. Изследванията показват,че  бистрата течност има стакъв електролитен баланс,  че помага за рехидратиране или след дълги периоди на интензивни физически упражнения.

Хранителни акценти

Кокосовите орехи са много хранителни и богати на фибри, витамини C, E, B1, B3, B5 и B6 и минерали, включително желязо, селен, натрий, калций, магнезий и фосфор. За разлика от кравето мляко, кокосово мляко е без лактоза, така може да се използва като заместител на мляко от тези с непоносимост към лактоза. Той е популярен избор за вегани и го прави идеално за шейкове, млечни шейкове или като алтернатива на млечни продукти при печене.

Кокосовите орехи са една от тези храни, които се люшкат между „добра“  и „лоша“ храна. Кокосово мляко, особено някои от  мазнините, които съдържа, могат да се използват в умерени количества (1-2 пъти седмично).Заради  това, The British Heart Foundation препоръчват да се избегне употребата на кокосово масло за готвене.

В 100мл кокосово мляко се съдържат: 154 калории 1.4г протеин 15г мазнини

Кокосовите орехи съдържат значителни количества мазнини, но за разлика от други ядки, те предоставят ненаситени мазнини, по-специално,  лауринова киселина. Лауринова киселина се превръща в организма в много полезно съединение, наречено monolaurin, антивирусно и антибактериално, който унищожава широк спектър от болести, причинени от микроорганизми. Поради това консумацията на кокосово мляко може да помогне за защитата на организма от инфекции и вируси.

Връзката между прекомерната консумация на хранителни наситени мазнини и исхемична болест на сърцето (ИБС) е добре установена. Поради високото съдържание на кокосовото мляко на наситени мастни киселини, то все още се гледа като на храна, която трябва да се консумира в умерени количества.

Как да изберете кокосовото мляко

Ако сте в състояние да получите свежо кокосово мляко, имайте предвид, че се разваля много бързо и трябва да се използва в същия ден. В консерви може да се съхранява при стайна температура в продължение на дълго време. Бъдете внимателни,  проверявайте  датите и за щети или вдлъбнатини в контейнерите. Веднъж отворен, се прехвърля съдържанието на консервата в съд за многократно запечатване и се съхранява в хладилник. Използвайте в рамките на няколко дни. Високото съдържание на масло  кокосовото мляко бързо  гранясва, ако не се съхранява при подходящи условия.

… домашно кокосово мляко (от кокосови стърготини)

Опитайте да си направите свое собствено мляко само с вода и неподсладени кокосови стърготини. Загрейте водата (уверете се, че не  ври), добавете стърготините и пасирайте. Сипете през гевгир да се филтрират от кокосово пулпа, след това пресовайте през марля за филтриране на по-малките парчета . Да се използва веднага или се съхранява в хладилника за 3-4 дни.

Кокосовото мляко се превърна в акцент в много кухни в тропическите и субтропическите страни, където те се отглеждат. Кокосовото мляко е фантастична алтернатива за сосове и много други ястия.